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東莞食堂承包幫你深度解密三陽(yáng)金泉“好水泡好茶”

發(fā)布時(shí)間:2019-05-16 20:03 發(fā)布者:三洋餐飲 肇慶食堂承包 閱讀數(shù):0
    

東莞食堂承包的《梅花草堂筆談》記載,“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”近期通過(guò)走訪北京馬連道茶城、張一元、吳裕泰、天福等茶城茶莊,深度了解現(xiàn)在喜歡喝茶的消費(fèi)人群喝茶心理。根據(jù)隨機(jī)采訪了解到喝茶愛(ài)好者首先關(guān)注泡茶的水其次是茶具的選擇泡茶環(huán)境、再其次是價(jià)格,最后才是購(gòu)買的便捷性。

       愛(ài)茶之人,更懂的好茶需好水,好水知茶韻,古代如是,現(xiàn)代人亦如是。


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         在剛才結(jié)束的第七屆(2017年)“好水?中國(guó)品茶鑒水”大賽6款茶類12家參賽企業(yè),三陽(yáng)金泉天然礦泉水榮獲了白茶類、黃茶類、青茶、紅茶4類茶第一名,實(shí)數(shù)本次斗茶大賽黑馬。


       接下來(lái),我們就深度解密“三陽(yáng)金泉”如何成為一款優(yōu)質(zhì)的泡茶水?

 

           泡茶水初選“PH值”

       我們通過(guò)采訪安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)夏老師了解到,茶本身呈酸性,越嫩的茶酸性越強(qiáng),因此要選擇一款適合的泡茶水首先選擇是PH值。PH值在弱堿性的時(shí)候,茶葉溶于水后,酸堿可達(dá)到初次平衡,再通過(guò)一泡、二泡、時(shí)間溫度把握,將茶的茶多酚香氣滋養(yǎng)到最佳的效果。


         據(jù)了解,三陽(yáng)金泉天然礦泉水的PH值為7.5±0.5,對(duì)微發(fā)酵的茶類PH值的酸堿中和度較高,更易平衡。泡茶水水源地“黃金水源帶”

        流動(dòng)不息的水源地、原始森林的水源地,生態(tài)無(wú)污染的水源地,這些都是泡茶水對(duì)水源地的基礎(chǔ)要求,而北緯N30°的神秘地帶匯集了珠穆朗瑪峰、錢塘江大橋、馬里亞納海      溝,百慕大、都江堰、神龍架、死海等文明世界。

       三陽(yáng)金泉水源地就位于北緯N30°,同時(shí)接近北緯36°~46°的 “黃金水源帶”,得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造就了低氘、低礦化、弱堿性、小分子團(tuán)活性等無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。


               泡茶水的“活性”

       選擇泡茶水更注重“活性”,流動(dòng)的水具備活性,具有溶解性,增加茶的香氣。

       水分子團(tuán)的大小決定了水的活性,科學(xué)家們應(yīng)用核磁共振技術(shù)觀察到水中水分子之間的結(jié)構(gòu)。正常水是在140-150赫茲(半寬高)每個(gè)水分子團(tuán)有13-15個(gè)水分子組成,稱為大    分子團(tuán)水,例如雨水、雪水、江水、湖水、自來(lái)水和自來(lái)水凈化的純凈水等。世界衛(wèi)生組織規(guī)定,進(jìn)入100赫茲(半寬高)以內(nèi)每個(gè)水分子團(tuán)有6-12水分子組成,稱為小分子團(tuán)        水。

       水分子團(tuán)的大小直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度,分子團(tuán)小的水泡茶湯色明亮,香氣清高,滋味鮮爽;分子團(tuán)大的水湯色渾暗,滋味苦澀。

       權(quán)威檢測(cè),三陽(yáng)金泉天然低氘水分子團(tuán)結(jié)構(gòu)為6-8,核磁共振低于100赫茲,用三陽(yáng)金泉沖泡的茶湯,色澤清瑩,入口潤(rùn)滑,回味甘甜。

                泡茶水的“軟水”指標(biāo)

      安徽農(nóng)大的夏老師指出,決定水的軟硬度主要指標(biāo)是“鈣和鎂”的含量,這也是常說(shuō)的水之“輕”。現(xiàn)代科學(xué)中,運(yùn)用化學(xué)分析的方法將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為 硬水,不到8毫克的稱為軟水,硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明,用軟水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,則茶湯變色,香味也大為遜色。


 

 

 

 

        三陽(yáng)金泉的鈣含量30mg/l左右,鎂含量5mg/l左右,通過(guò)公式測(cè)得軟水?dāng)?shù)值在0.6毫克左右,是軟水的理想比例值。

              茶飲新高度“低氘水沖泡”

       低氘水又稱“貧氘水”也就是歐美專家常說(shuō)的“Deuterium Depleted Water”,在日本,又被稱為“重水素減少水”或“SuperLight Water”,意譯為“超輕水”。 

       美國(guó)麻省理工學(xué)院(M.I.T.)理學(xué)專家KirkB.Goodall,對(duì)DNA在分子水平的研究進(jìn)一步證實(shí),低氘水(DDW)被人體飲用后,直接作用于細(xì)胞,能防止DNA的受損并輔助       DNA修復(fù)。對(duì)促進(jìn)細(xì)胞活力、延緩人體衰老有明顯作用。所以“低氘水”又稱為生命之水。


 

       三陽(yáng)金泉低氘水為“輕型水”,水質(zhì)“輕”,生長(zhǎng)環(huán)境“清”,同時(shí)易于穿透分子細(xì)胞,對(duì)于提茶香、澤茶色、引茶味,具有顯著作用,茶中滋味更是令人心神共享,更能將茶 道與養(yǎng)生,融合為一,口感與健康兼得。

       據(jù)了解,三陽(yáng)金泉是目前國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多的低氘水水源地之一。

       莫負(fù)一款好茶,需選一款好水,尋一款適合的泡茶水還需多方考究,讓茶戀上水,茶葉的每一縷清香、芬芳都得以完美釋放,這才是好茶需好水,好水知茶韻的最佳詮。


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